Niflettes au confit de pétales de roses

Présentation

Une recette d'Emmanuel Fournis et de son équipe CFA Alexis Tingaud.

Ingrédients

250 g de pâte feuilleté

1/2 litre de lait

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre semoule

40 g de poudre à flan

50 g de confit de pétales de rose

Beurre

1 œuf

Pétales de Rose cristallisés :

1 blanc d’œuf

100 g de sucre cristallisé

12 pétales de rose

Procédure

Dans une russe, mettre le lait à bouillir.

Dans un cul de poule, assembler les jaunes, la poudre à flan et le sucre semoule puis blanchir le tout.

Ajouter le confit de pétales de rose et mélanger.

Ajouter progressivement le lait bouillant en fouettant.

Remettre la préparation sur le feu et remonter à ébullition tout en remuant à l’aide d’un fouet.

Laisser cuire 5 minutes puis débarrasser dans une plaque à débarrasser en ayant pris soin de tamponner l’appareil.

Abaisser la pâte feuilletée à 0,5 cm d’épaisseur.

A l’aide d’un verre, tracer des cercles puis les découper.

Dorer les cercles et les disposer cercles sur du papier sulfurisé.

Au centre de chaque cercle dresser la crème de rose à l’aide d’une poche à douille (douille cannelée de préférence).

Marquer en cuisson au four chaud (200°C) pendant 20 minutes.

Pétales de Rose cristallisés :

Battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit lié mais non fouetté.

Couvrir délicatement chaque face des pétales en passant le blanc au pinceau.

A l’aide d’un chinois, tamiser du sucre cristallisé sur chaque pétale.

Laisser ensuite sécher 2 heures sur du papier sulfurisé.