Parfait Glace Au Jus De Pommes Et Pommes Caramelisees Sur Pain D'epices Facon Pain Perdu

Présentation

Restaurant : AUBERGE A LA FERME "SIRE DE CREQUY"

Ville : Fruges

Ingrédients

Pour le parfait

Jus de pommes (50 cl)

Jaunes d’oeufs (3)

Sucre (160 g)

Crème fraîche (160 ml)

Pommes type Jonagold ou Royal Gala (2)

Pour le pain d’épices perdu

Pain d’épices régional (4 à 8 tranches)

Jaunes d’oeufs (2)

Lait (1/4 l)

Sucre vanillé (50 g)

Procédure

Fouetter la crème fraîche dans un batteur et réserver dans un grand récipient au réfrigérateur

Battre les jaunes d’oeufs jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux

Mettre le sucre et 5 cl d’eau dans une casserole, faire cuire en remuant jusqu’aux premières fines petites bulles (ne surtout pas laisser caraméliser)

Ajouter ce sirop dans les jaunes d’oeufs mousseux et battre jusqu’au refroidissement du mélange

Faire réduire de moitié le jus de pommes dans une casserole

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux, puis les faire caraméliser avec du beurre et un peu de sucre

Déglacer avec la réduction de jus de pommes.

Mélanger le contenu de votre poêle(pommes et jus de pommes) avec le sucre cuit et vos oeufs.

Incorporer délicatement à votre crème fouettée

Tapisser votre moule de film alimentaire (pour pouvoir démouler votre gâteau) avant de le remplir de votre préparation

Réserver au congélateur pendant au minimum 12 heures

Battre 2 jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé et le lait au moment de servir

Y faire tremper les tranches de pain d’épices avant de les poêler

Présenter à l’assiette avec votre pain d’épices perdu puis votre part de parfait glacé, vous pouvez ajouter un décor de caramel, de chocolat voire de pommes

Accompagner ce dessert du jus de pommes restant