Petit salé aux lentilles

Présentation

Un grand classique mijoté pour se réchauffer au coeur de l'hiver !

Ingrédients

500 g de lentilles vertes du Puy

1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle

2 carottes

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

600 g de poitrine de porc demi-sel

1 palette de porc demi-sel

20 g de beurre

Procédure

La veille : faites tremper dans l’eau froide la poitrine et la palette pour les dessaler. Laissez-les dans l’eau au moins 8h, en changeant l’eau 2 à 3 fois.

Faites chauffer l’eau dans une cocotte. A ébullition, plongez-y le porc et écumez au retour de l’ébullition. Faites frémir à feu doux pendant environ 2 heures. Egouttez la poitrine et la palette et réservez deux verres du bouillon de cuisson.

Rincez les lentilles dans une passoire à l’eau froide.

Pelez et émincez les carottes. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les carottes. Ajoutez les lentilles, l’oignon les gousses d’ail entière, puis couvrez d’eau froide.

Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à petits bouillons pendant 45 min. Egouttez les lentilles.

Coupez la poitrine de porc en tranches, ainsi que la palette. Dans la cocotte, versez les lentilles, le bouillon de cuisson réservé et les morceaux de viande. Laissez mijoter de 15 à 20min, puis servez.