Petits gratins de blettes aux deux fromages

Ingrédients

800 g de blettes
200 g de brousse
100 g de brie
5 cl de crème épaisse
4 oeufs
gros sel
sel
poivre

Procédure

Ecroûter le brie, le tailler en fines lamelles. Laver les blettes. Séparer la grosse côte centrale des feuilles. Retirer les fibres de ces côtes. Couper les côtes en morceaux. Plonger 5 minutes les côtes dans une eau bouillante salée au gros sel et les feuilles 2 minutes. Egoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Tapisser le fond et les bords de 4 ramequins avec les feuilles de blettes.
Dans un saladier, placer la brousse, l’écraser à l’aide d’une fourchette, incorporer la crème épaisse, 3 oeufs entiers et un jaune. Assaisonner et ajouter les morceaux de blettes. Répartir ce mélange à l’intérieur des ramequins. Si les feuilles de blettes qui tapissent les bords des ramequins dépassent, les rabattre vers l’intérieur du ramequin. Couvrir de lamelles de brie.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Retirer du four et servir bien chaud !

Le conseil du chef : L’utilisation de jeunes blettes (à l’inverse de blettes moins jeunes) vous permet de cuisiner le légume entier sans avoir à scinder la côte des feuilles comme dans cette recette.

Source