Poires d'Orgeval au poivre et menthe de Milly

Présentation

Guy Savoy, restaurant Guy Savoy.

Ingrédients

4 poires

1 citron

300 g de sucre

2/3 de litre d’eau

1/3 de litre de vin blanc sec

10 grains de poivre concassé

8 feuilles fraîches de menthe de Milly

Procédure

Peler les poires, les couper en deux, les évider et les citronner aussitôt pour éviter qu’elles ne noircissent.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le vin blanc et le poivre.

Plonger les poires dans ce sirop et cuire à petits bouillons 10 minutes.

Plonger la pointe d’un couteau dans la poire pour vérifier la cuisson. On doit sentir une résistance régulière.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

Finition :

Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les feuilles de menthe.

Les retirer au premier bouillon et les éponger sur du papier absorbant.

Présentation :

Disposer les poires et le sirop dans un grand saladier et décorer chaque moitié de poire d’une feuille de menthe. Servir très frais