Recette : préparer une gousse de vanille
Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserieRecette vidéo
Procédure
La gousse doit être souple, charnue et doit laisser une texture grasse sur le doigt. Aplatir avec le dos du couteau la gousse, l’ouvrir avec la pointe du couteau. Racler contre la planche la gousse pour en extraire les graines.
Utilisation : les graines peuvent rester dans la préparation (crème anglaise, crème pâtissière, crème Moka), les gousses sont utilisées par infusion dans un sirop ou une préparation.
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