Réaliser un bouillon de volaille

Recette vidéo

Procédure

Dans un grand volume d’eau froide, mettre les ailerons ou les parures de volaille. Dès l’ébullion, écumer tous les impuretés qui remontent à la surface. Rincer la louche régulièrement dans un récipient d’eau claire. Mettre les éléments de la garniture aromatique. (Oignons, poireaux, échalotes, carottes, ail, bouquet garni…) Assaisonner avec quelques grains de poivre. Laisser cuire à feu doux entre 1 et 2 heures. Au terme de la cuisson du bouillon, le filtrer dans une passette très fine. Dégraisser le bouillon en donnant un mouvement à la louche. Récupérer la graisse déposée sur les extrémités. Refroidir le bouillon immédiatement, en posant le répicient sur un récipient contenant des glaçons.

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