Taboulé de petit épeautre du Pays de Forcalquier

Ingrédients

250 g de petit épeautre

50 g doignons en petit dés

50 g de carotte en dés

5 cl dhuile dolive

Garniture Taboulé :

50 g de poivron rouge en dés

50 g de poivron jaune en dés

50 g de poivron vert en dés

50 g de concombre en dés

50 g de radis en dés

5 cl dhuile dolive extra

2 jus de citron

½ bouquet de coriandre

½ bouquet de menthe fraîche

Procédure

Faire gonfler lépeautre 6h dans de leau froide, égoutter.

Faire suer à leau les oignons et les carottes.

Mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille.

Laisser cuire et rajouter du liquide si besoin, laisser refroidir.

Préparer la garniture.

Tailler en dés les poivrons, concombre et radis.

Dans le bol dun mixer, mettre les jus de citron, la coriandre et la menthe

Mixer le tout et ajouter lhuile dolive

Verser la préparation dans lépeautre, égoutter, ajouter les légumes en dés, bien mélanger.

Vérifier lassaisonnement et mettre quelques heures au frais.

Cette recette vous est offerte par :

- Christian Martinucci, Chef à la Villa Borghèse