Recette : tarte flambée, "flamme" ou fiousse
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine alsaciennesPrésentation
L’arôme floral du Müller Thurgau se marie parfaitement avec ce plat simple et délicieux
Ingrédients
250 g de farine + 1 cuillière pour le travail 10 g de levure de boulanger 1 cuillère d’huile 1 pincée de sel fin Poivre moulu 1 petit verre d’eau (10 cl)•Pour la garniture :
Poitrine fumée coupée en fins lardons
1 gros oignon (150 g)
1 cuillère à café de sel fin
•Pour la migaine :
1 verre de fromage blanc à 25 % de matière grasse (15 cl)
1 verre de crème épaisse (15 cl)
1 cuillère de farine
1 oeuf frais
Sel fin, poivre et muscade
Procédure
•Préparation de la tarte : La pâte est réalisée en tamisant la farine en fontaine. Au centre du puits la levure est diluée dans une cuillère d’eau tiède. L’huile et le sel sont ajoutés et la farine est mélangée progressivement du bout des doigts. La pâte est mise 1h à lever dans un saladier recouvert d’un linge.
•Réalisation de la garniture : Les oignons sont émincés finement et salés dans une passoire pendant 1h.
•Préparation de l’appareil : La migaine est réalisée en mélangeant les composants au fouet.
•Réalisation de la flamme : La pâte est divisée en 4 parties, 4 petites boules sont formées puis étendues le plus finement possible au rouleau à pâtisserie. La migaine est étendue sur la tarte à la cuillère puis on partage la garniture d’oignons et de lardons sur chaque fond de tarte.
La cuisson est réalisée dans un four le plus chaud possible (300° soit th 10) pendant 8 à 10 mn. Pour obtenir une tarte parfaite, les oignons doivent absolument être mis à dégorger 1h.
Cette tarte très populaire dans le pays de Sarrebourg peut-être réalisée avec une pâte à pain fournie par le boulanger.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
