Tartine De Sardines Au Basilic, Puree De Tomates Et Pistou

Ingrédients

380 g de pavé « Dorépi » lin
15 tomates
5 gousses d’ail blanchi
2 bottes de basilic
15 g de pignons pin
20 cl d’huile d’olive
20 filets de sardines marinée à l’huile d’olive
30 g de parmesan bloc
15 feuilles de roquette
fleur de sel – poivre du moulin.

Procédure

Emonder les tomates, les couper en quatre et les mettre dans une plaque, passer au four a 150°C jusqu’à évaporation totale de l’eau, réserver au frais
Mixer les tomates avec les gousses d’ail et l’huile d’olive, rectifier l’assaisonement.
Effeuiller le basilic et blanchir les feuilles
Débarrasser et presser les feuilles de basilic pour retirer l’eau
Mixer le basilic avec les pignons de pin, et l’huile d’olive
Saler, poivrer et réserver au frais.

Tailler le pavé Dorépi lin en tranche d’un centimètre, toaster légèrement au gril avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :

Sur chaque tranche de pavé dorepi au lin étaler la purée de tomate
Disposer 4 filets de sardines
Parsemer des copeaux de bloc parmesan, les feuilles de roquette et un trait de pistou, fleur de sel et poivre du moulin
Conseil du sommelier Olivier Dubois :
V.D.O. d’Oc 2007 les Olivettes Domaine des Chenes