Verrine aux 3 couleurs au Basilic

Présentation

Réalisation: Caroline Darbonne pour Darégal

Crédit Photo: Marielys Lorthios

Ingrédients

200 g de cubes de tomates

1 pot de guacamole

6 petites Saint-Jacques sans corail

2 cuillerées à soupe de Basilic surgelé Darégal

4 cuillerées à café de chair de crabe

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Procédure

Disposer les tomates préalablement décongelées dans une casserole avec 1 cuillerée d’huile d’olive. Laisser « compoter» 20 min environ.

Verser la purée obtenue dans une assiette pour la refroidir. Poudrer de basilic.

Enfiler 3 Saint-Jacques préalablement décongelées (1h dans ½ litre de lait) par brochette. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Faire griller 2 min dans une poêle en les tournant à mi-cuisson. Réserver au chaud.Monter successivement dans les verrines une couche de tomates et une couche de guacamole décongelé. Finir par la chair de crabe.

Poudrer de basilic avant de piquer une brochette par verrine.

Déguster sans attendre.