Wok de boeuf à la citronnelle

Présentation

Wok de boeuf et petits légumes légèrement acidulés. Fleur de courgette farcie de fromage de chèvre et de tapenade d'olive noire.

Recette vidéo

Ingrédients

Rumsteck : 900 gramme(s), Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s), Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s), Coriandre fraîche : 1/4 botte(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Oignon(s) nouveau(x) : 1/2 botte(s), Pois gourmand(s) : 250 gramme(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Sauce Soja : 5 centilitre(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Pousse(s) de soja : 300 gramme(s)

Procédure

Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles biseautées. Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer, y compris la cive (partie verte). Couper le bâton de citronnelle en fines lamelles. Tailler les pois gourmands en 2 ou en 3 selon leur grosseur.Tailler les morceaux de bœuf en cubes plus ou moins gros selon la cuisson désirée.Dans un wok très chaud, colorer les morceaux de bœuf dans l’huile d’olive (les retourner quand ils se détachent du wok). Ajouter la citronnelle puis déglacer le wok avec la sauce teriyaki (ou sauce soja), retirer les morceaux de bœuf et réserver.Dans le même wok, verser un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, les faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Mouiller d’eau à mi-hauteur des légumes, puis cuire 5 min à couvert et à feu fort. Ajouter pour finir les pousses de soja et la cive, puis rectifier l’assaisonnement. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.Dresser les légumes et la viande dans des assiettes, arroser de jus et décorer de quelques pluches de coriandre fraîche.

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