Que produit le Père Maxime ?
Nous faisons du calvados, du pommeau et du vinaigre de cidre. Mais également du jus de pomme et du cidre brut en qualité brut demi sec. Et depuis deux ans, nous proposons aussi du miel.
Concernant le cidre, avec quels aliments peut-on l’accompagner ?
Avec tous les aliments, des hors-d’œuvre jusqu’aux desserts. Il remplace le vin, mais il est moins alcoolisé et tout aussi goûteux. Et en apéritif, je conseille une cuillère de sirop de framboise et une cuillère d’eau de vie, le tout dans une flûte à champagne de cidre brut.
Et côté table, avez-vous des recettes à conseiller à nos lecteurs ?
Les viandes blanches comme le lapin, accompagnées de pommes caramélisées, sont exquises avec du cidre ou du pommeau. Vous pouvez aussi mélanger les deux. Citons aussi les coquilles Saint Jacques au pommeau, la fondue de poireaux et les huîtres à l’eau de vie. C’est magnifique ! De toute façon, j’ai un livre de recettes sur le cidre, le calva et le pommeau que je mets à disposition des visiteurs. Avis aux amateurs !
Propos recueillis par Olivier Pierson
Dominique Beautier
Le Père Maxime
3 rue des Moutiers
27 190 Ferrières Haut Clocher.
