Longtemps ville frontière entre les Pays-Bas et la France, les Espagnols avaient placardé sur une des portes de la ville : “Quand les Français prendront Arras, les souris mangeront les chats”. La ville prise, une seule lettre fut changée: “Quand les Français rendront Arras, les souris mangeront les chats”.
Arras est aujourd’hui le chef-lieu du Pas-de-Calais.
A la Pentecôte, la fête des Rats commémorait ce souvenir ; c’était l’occasion de déguster les spécialités de la ville : le pain d’épices, le chocolat et le fromage tous en forme de cœur.