Description
La salade vosgienne est un incontournable de la cuisine lorraine, même si ses interprétations sont multiples. Disons que la base justifiant son nom repose sur le triptyque salade verte (scarole, laitue, frisée ou pissenlit), lardons fumés et crème fraîche versée avec générosité ! Facultatifs : emmental râpé, croutons grillés et autres rondelles de tomate ou d’oignon…
Dans l’assiette
Cette salade (plutôt calorique !) se sert en entrée, mais peut faire office de plat de résistance, escortée de pommes de terre. Pour une dégustation optimale, les lardons et les croûtons doivent arriver à table encore chauds.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
1 belle salade verte
150 g de lardons fumés
15 cl de crème liquide
75 g d’emmental râpé
quelques tranches de pain
huile
vinaigre
sel
poivre
Procédure
Laver et égoutter la salade, la placer dans un saladier. Verser la crème. Dans une poêle (inutile d'ajouter de la graisse), faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils se parent d'une jolie couleur brune. Verser une goutte de vinaigre dans la poêle de cuisson du lard afin d'en décoller les sucs, remuer, et les verser dans le saladier. Faire chauffer une poêle huilée, dans laquelle prendra place le pain découpé en morceaux. Une fois ceux-ci devenus croûtons grillés, les ajouter dans le saladier. Saupoudrer d'emmental et assaisonner à convenance.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
