Fromage fermier AOP Ossau Iraty au lait cru, Francis Poineau

Francis Poineau, ARDAKOTXIA

Francis Poineau est berger sans terres. Avec ses brebis, il transhume depuis plus de 25 ans, à Ardakotxia à Larrau. L’automne venu, il redescend à Moncayolle où il travaille avec la famille Uthurralt. Le cayolar d’Ardakotxia se situe à 1000 mètres d’altitude, au dessus des gorges d’Holçarte à Larrau. Avec l’aide d’un salarié, je garde quatre troupeaux de brebis, les traie et fais du fromage d’estives AOP Ossau Iraty. Du 20 mai au 20 septembre, la vie s’organise en estives. L’été, ma compagne Dani et mes enfants me rejoignent le week end. L’automne venu, je redescends à Moncayolle où je travaille avec la famille Uthurralt. Les brebis ont accès tous les jours à la pâture et sont nourries de fourrages secs, foins et regains et de céréales (maïs,…) essentiellement produits sur la ferme. A la ferme, nous fabriquons aussi du fromage de brebis et que nous vendons à une clientèle principalement locale. Mes produits : Fromage fermier AOP Ossau Iraty au lait cru Fromage d'estives Fromage 2-3 kg (entier), fromage 4-5 kg (à la coupe) Mes lieux de vente : Carrefour Market (Mauléon) Restaurant Etchemaite (Larrau) Restaurant Hauterive Saint James (Bouliac,33) Marché de Mauléon Maison Adam (Saint Jean de Luz) A la ferme Vente à la ferme : A la cabane d’estives Ardakotxia, de mai à octobre, de 9 h à 13 h; A la ferme, tous les jours de 10 h à 12 h et de 15 h à 19 h, sauf le dimanche.