Présentation du produit
La Mondeuse est un cépage rouge, qui existe aussi en blanc et qui a donné son nom au vin qu’il produit. C’est un cépage typiquement savoyard qui y est implanté depuis l’antiquité. Ce vin rouge épicé, fruité et tannique vieillit remarquablement bien au fil des ans. Il accompagne à merveille les viandes rouges assaisonnées, la tome des bauges. A boire, entre 14 et 16°C.
Commentaire du Guide Hachette : deux étoiles : “A la façon traditionnelle (vendange éraflée, cuvaison longue) Yves Girard-Madoux préfère une approche mixte, avec dans la cuve un tiers de vendange entière intacte, un tiers de vendange entière foulée et un tiers de vendange éraflée, le tout macéré dix jours seulement. Ainsi, il extrait un fruit épicé (poivre blanc, mûre) et des tanins soyeux « langoureux » dit même un dégustateur, qui soutiennent une finale longue et fondue.”
Mondeuse ; conseil de garde :
C’est un vin qui peut vieillir 10 ans voir plus selon le millésime, qui évolue remarquablement bien au fil des ans. La température idéale de la cave de conservation doit rester inférieure à 16°c et supérieur à 4°c. Si toutefois la température monte au delà de 16°, ce n’est pas préjudiciable dans la mesure ou elle évolue lentement. Les chocs thermiques sont à éviter.
Mondeuse : conseil de dégustation
De façon classique, la Mondeuse se sert sur une viande rouge ou comme les vieux vignerons avec la Tome des Bauges au moment du casse-croûte.
Mondeuse ; le millésime 2015 :
Ce millésime est très fruitée cette année, avec une première impression en bouche relativement souple et légère, et qui se termine sur une astringence équilibrée de tanins murs.
Potentiel de vieillissement : 10 ans.
A noter que le millésime 2015 a été récompensé au concours International de Lyon, lors d’une dégustation à l’aveugle par un panel de professionnels et d’amateurs de vin et a obtenu la médaille d’argent.
A propos du producteur
Domaine de la Pierre Bleue, Yves Girard-Madoux
Producteur
à
Chignin (73800)
dans le terroir
La savoie propre
Le vignoble de la Pierre bleue est une exploitation viticole de taille moyenne (11 Ha) implanté à TORMERY qui est un des sept hameaux de la commune de CHIGNIN, elle-même rattachée au canton de Montmélian. Notre commune représente à elle seule 10% du vignoble savoyard qui a une superficie totale d’environ 2200 Ha. CHIGNIN a une vocation viticole depuis l’antiquité. Nos vins sont classés en appellation d’origine contrôlée depuis 1973 et pour chacun d’entres eux, nous revendiquons le cru Chignin qui est un gage de qualité supplémentaire. Nos vignes sont situées en totalité sur le coteau de Torméry, au pied de la Savoyarde qui culmine à 960 m. Cette montagne dont le profil dessine une tête de savoyarde en costume traditionnelle avec sa coiffe et sa longue chevelure est le contrefort calcaire du massif des Bauges. Sept cépages composent notre encépagement, cinq blancs : jacquère, roussanne, altesse, velteliner, verdesse et deux rouges : mondeuse et pinot noir. La production est de 80% de vins blancs pour 20% de vins rouges. Mon père : René Girard-Madoux, a été un des premiers vignerons à replanter le coteau de Torméry, à partir de 1960. Aujourd’hui, suite à la reprise de son exploitation en 1988, je continue l’œuvre de mon père et je le remercie du formidable tremplin qu’il m’a laissé pour exercer à mon tour ce beau métier de vigneron.
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