Les grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes de Christophe Marguin

Présentation

Cette recette est extraite du livre de Christophe Marguin « Marguin de la Dombes, 100 ans de dynastie Gourmande » aux Editions Glénat.

On y trouve aussi d'autres manières d'accommoder les fameux batraciens : la soupe de grenouilles, la tempura de grenouilles, le poêlon du braconnier des étangs de la Dombes (qui mêle grenouilles, écrevisses, girolles, escargots, friture...), la bourride de la Dombes, le risotto de grenouilles... Passionnant.

Restaurant Marguin, aux Echets en Dombes (Ain)

916 route de Strasbourg

Tél. : 04 78 91 80 04

christophe-marguin.com

Les Editions Glénat

glenat.com

Ingrédients

800 g de grenouilles

200 g de farine

3 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil

500 g de beurre

Sel, poivre

Procédure

Éplucher l’ail. Laver et équeuter le persil. Hacher le tout dans un mixeur. Réserver. Faire fondre 250 g de beurre dans une grande poêle.

Sécher bien les grenouilles dans un linge. Passer 400 g de grenouilles dans la farine. Enlever le surplus de farine. Lorsque le beurre est bien chaud, cuire les grenouilles bien à plat pendant 4 à 5 minutes. Saler, poivrer.

Lorsqu’elles sont bien dorées, les retourner et poursuivre la cuisson sur l’autre face pendant 4 minutes. Saler et poivrer à nouveau. Ôter les grenouilles de la poêle. Renouveler l’opération avec le reste de beurre et de grenouilles. Lorsque la deuxième poêlée de grenouilles est cuite, les rassembler toutes dans la même poêle. Ajouter la persillade. Remuer pendant 20 à 30 secondes et servir aussitôt. Veiller à ne pas laisser l’ail dorer.