Recette : pavé de lieu jaune rôti, à la tombée d'épinards, marinière de coquillages et petit jus monté
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de lieuPrésentation
restaurant aigue marine
Ingrédients
Lieu jaune : 4 pavés (0.640 kg)
Epinard : 0.500 kg
Carottes : 2
Palourdes : 0.800 kg
Moules : 12
Vin blanc : 0.10 l
Crème liquide : 0.25 l
Beurre doux : 0.300 kg
Echalottes : 2
Persil : 0.100 kg
Ail : 1 gousse
Procédure
Lever le lieu jaune (ou le demander à votre poissonnier) détailler 4 pavés de 160 g.
Tailler les carottes en biseaux, les cuire à couvert avec eau , sel, poivre, cumin, beurre. Une
fois cuite conserver au chaud.
Bien laver les palourdes, cuire à couvert échalotes, persil haché, vin blanc et poivre du moulin.
Ouvrir les moules de la même façon que les palourdes, les conserver au chaud.
Décortiquer les palourdes.
Filtrer le jus des coquillages, crémer légèrement et monter au beurre au mixeur plongeant.
Saisir les lieux dans une poêle anti adhésive à l’huile d’olives, finir la cuisson au four.
Pendant ce temps cuire les épinards à feux vif à l’huile d’olives à l’aide d’une fourchette piqué à
l’ail.
Dresser dans une assiette creuse : au fond épinard, disposer les lieux dessus, ajouter les
carottes, les palourdes, les moules et le jus de cuisson émulsionné.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
