Poêlée de jeunes carottes et céleri branche

Présentation

Carottes fanes et céleri branche coupés finement et cuits rapidement à l'huile d'olive. Sur un fond de pâte feuilletée, une rosace de pommes de terre garnie de foie gras et de champignons de saison.

Recette vidéo

Ingrédients

Carotte(s) fane(s) : 12 pièce(s), Céleri(s) branche : 1 gramme(s), Ciboulette : 1 botte(s), Eau : 25 centilitre(s), Huile d’olive : 10 centilitre(s), Sel fin : 6 Pincée(s)

Procédure

Éplucher les carottes et les émincer finement. Effeuiller le céleri et conserver les feuilles. A l’aide d’un couteau, retirer les fils des branches, puis émincer le céleri en fines lamelles. Émincer finement la ciboulette ainsi que les feuilles de céleri. Dans un wok ou dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter les carottes. Saler et mélanger, puis ajouter le céleri et saler à nouveau. Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur des légumes, puis cuire à couvert jusqu’à complète évaporation. Mettre alors la ciboulette et les feuilles de céleri.Dresser en assiettes creuses et décorer de bâtons de ciboulette.

Source