Poêlée de pommes de terre au foie gras

Ingrédients

500 g de pommes de terre à chair ferme pour rissoler
200 g de haricots verts
150 g de pointes d’asperges vertes
100 g de girolles
2 belles tranches de foie gras
1 gousse d’ail
2 échalotes
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Procédure

Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, mettez-les à cuire 20 mn environ.
Epluchez-les et coupez les en rondelles.
Faites cuire préalablement les asperges et les haricots verts 5mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et l’huile d’olive et faites revenir les pommes de terre, les échalotes coupées finement et l’ail écrasé.
Quand les pommes de terre sont commencent à être légèrement dorées, ajoutez les asperges coupées, les haricots verts et les girolles. Continuez la cuisson de cette poêle environ 10 mn jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Salez et poivrez au moulin.
Au dernier moment, incorporez délicatement le foie gras coupé en dés.
Servez chaud

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