Ragout De Lotte Au Cidre Et Aux Échalotes

Ingrédients

• 1,5 kg de queue de lotte

• 1,5 kg de pommes de terre

• 6 échalotes

• 50 cl de cidre Kerné

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

• 50 g de beurre demi-sel

• sel, poivre

• persil

Procédure

1 – Nettoyer la queue de lotte. En retirer la peau brune et l’arête centrale (vous pouvez aussi la faire préparer par votre poissonnier), puis la couper en gros cubes. Poivrer et saler.

2 – Eplucher les pommes de terre, les laver, puis les couper en rondelles fines.

3 – Emincer les échalotes. Hacher le persil.

4 – Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lotte préparés et les échalotes avec le beurre et l’huile d’olive.

5 – Quand l’ensemble est légèrement doré, ajouter les pommes de terre et verser le cidre. Assaisonner.

6 – Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
7 – Avant de servir, ajouter le persil haché.