Recette : salade waldorf en feuille individuelle
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composéesPrésentation
Salade Waldorf en feuille individuelle servie avec un Rasteau Hors d’Âge
Jonathan Chiri (Chef à l’Ecole de Cuisine de la Mirande****) et Kelly Mc Auliffe (Sommelier) réalisent l’accord parfait avec les Vins Doux Naturels de l’AOC Rasteau. Tradition et modernité se rejoignent pour des instants gourmands qui illumineront les tables de fêtes.
Ingrédients
• 2 endives jaunes
• 2 endives rouges (radicchio)
• 1 Pomme Golden
• 100g de noix bien torréfiées et cassées en grandes brisures
• 200g de Fourme d’Ambert
• Ciboulette
• Huile d’Olive fruitée et de bonne qualité
• Poivre
• Une bouteille de Rasteau Hors d’Âge
Procédure
• Préparer les endives et commencer par couper le bout et séparer les feuilles.
• Couper la Forme d’Ambert en tranche mi-épaisse et de la même longueur que l’endive.
• Couper la pomme en quartiers, enlever le cœur et trancher finement dans le sens de la longueur.
• Ciseler la ciboulette (2 cm de longueur).
• Sur chaque feuille d’endive, disposer délicatement une tranche de Fourme d’Ambert, puis une tranche de pomme, quelques brisures de noix et la ciboulette.
• Assaisonner avec une pointe de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
