Wok de sauté de canard au jus de pomme et carottes jaunes

Présentation

Filet de canette et carottes jaunes coupés en fines lamelles et cuits rapidement au wok, puis glacés au jus de pomme. Le classique français de la soupe froide de pomme de terre et persil, parfumée à l'huile de truffe blanche.

Recette vidéo

Ingrédients

Filet(s) de canard : 3 pièce(s), Carotte(s) jaune(s) : 6 pièce(s), Huile d’olive : 10 centilitre(s), Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s), Pignon(s) de pin : 30 gramme(s), Jus de pomme : 25 centilitre(s)

Procédure

Dénerver et dégraisser le canard, le couper en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.Laver les oignons nouveaux et les éplucher, puis les émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les couper en 2 dans la longueur, enlever ensuite le bois à l’aide d’un couteau, puis les émincer en fines lamelles de 3 mm d’épaisseur.Dans un wok très chaud, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter les oignons et les carottes, du sel fin et 1 verre d’eau, puis cuire à feu vif tout en remuant constamment. Lorsque l’eau s’est totalement évaporée, débarrasser.Dans le même wok, mettre le canard et le colorer des 2 côtés, ajouter les pignons de pin, le jus de pomme et faire réduire (on doit obtenir un jus sirupeux).Dresser aussitôt en assiette creuse.

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