Les boles de picolat

Description

Spécialité la plus typique de la cuisine catalane, les boles de picolat (boules de picoulat) sont des boulettes bien rondes de la taille d’un abricot, faites d’un hachis de porc et de bœuf, relevées d’épices, d’olives.

La préparation des boulettes se réalise en mélangeant force chair à saucisse et hachis de porc, œufs, pain trempé dans du lait, échalote, ail, persil, poivre et sel. Façonnées à la main, elles seront poêlées avant de cuire dans une sauce à base de tomates concassées, d’oignons roussis ˗ parfois de carottes, d’épices (cannelle) ˗ et additionnée d’un peu d’eau. Après une trentaine de minutes de cuisson, des olives vertes dénoyautées, parfois des cèpes émincés ou des lardons, seront ajoutés.

Dans l’assiette

Ce délice populaire, dont il existe autant de versions que de cuisiniers, associé aux grandes tablées lors des fêtes de village ou familiales, s’accorde avec des pommes de terre, des haricots blancs, du riz, ou des pâtes.

Ingrédients

(pour 6 personnes)

Pour les boles :

• 500 g de hachis de porc
• 250 g de hachis de bœuf
• 2 tranches de pain sec trempées dans du lait tiède
• 3 œufs
• 2 échalotes
• 3 branches de persil hachées
• sel
• poivre

Pour la sauce et la garniture :

• 7 gousses d’ail
• 5 oignons
• 6 tomates
• 100 g de cèpes séchés
• 150 g d’olives vertes
• 150 g de carottes coupées en bâtonnets
• 500 g de petites pommes de terre (facultatif)
• farine
• huile d’olive

Procédure

Faire tremper les cèpes dans de l'eau (45 minutes), dénoyauter les olives, éplucher et émincer les oignons, éplucher et hacher échalote et l'ail, hacher le persil. Faire blanchir 5 minutes les olives. Puis, dans un grand saladier, mélanger hachis de porc, hachis de bœuf, pain trempé, œufs, échalotes et persil hachés, sel, poivre, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Faire roussir à l'huile les oignons et l'ail, les fariner légèrement et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates coupées en deux, pelées et épépinées, les cèpes et les olives. Laisser mijoter dans un faitout. Façonner avec les mains, légèrement mouillées, des boulettes de viande de 5 à 6 centimètres de diamètre. Les faire revenir à la poêle et les mettre dans le faitout. Recouvrir d'eau. Ajouter les carottes coupées en bâtonnets. Laisser mijoter à feu très doux environ 1h. Avant la fin de la cuisson, on peut rajouter les petites pommes de terre. Servir les boulettes et leur accompagnement nappés de sauce.