Confit de canard, de porc ou d'oie

Confit de canard, de porc ou d'oie

Le confit de canard ou le confit d'oie est une spécialité gastronomique de Gascogne. Le confit se conserve très longtemps et peut se consommer chaud ou froid ce qui lui vaut une place de choix dans la gastronomie du Gers, des Landes et du Périgord. Le confit de canard ou d’oie s’accompagne le plus souvent de cèpes et de pommes de terre sautées. Le confit de canard se prépare avec des oiseaux gras dont on cuit la viande pendant plus d'une heure dans la graisse chaude, puis qu’on met en bocaux et qu’on recouvre de graisse.

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