Description
Spécialité gasconne immémoriale, la garbure est une soupe épaisse faite de viandes confites (confit d’oie, de canard) et de légumes à volonté : chou, haricot, navet, carotte, poireau, pomme de terre, oignon, céleri, le tout relevé d’une pointe d’ail et de persil, parfois de lard rissolé.
Dans une bonne garbure, on dit que la cuillère doit tenir debout ! Elle constituait l’aliment de base et la soupe quotidienne des paysans d’autrefois, variant selon la saison et les ressources du potager.
Ingrédients
(pour 6 personnes)
- 1 chou vert
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de carottes
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 oignon
- 300 g de gros haricots blancs (tarbais de préférence)
- confit de canard (1 magret et 1 cuisse)
- 3 gousses d’ail,
- 2 branches de persil
- sel
- poivre
Procédure
Laisser tremper initialement pendant la nuit les haricots blancs secs. Le lendemain matin, éplucher et laver les légumes. Remplir une marmite de 2 bons litres d’eau salée. Y jeter les haricots. Ajouter dans la marmite les feuilles de chou finement coupées, les pommes de terre en dés, les carottes, le poireau, l’oignon et le navet en morceaux et porter à ébullition. Puis ajouter l’ail haché et le confit légèrement dégraissé. Poivrer, couvrir, et laisser mijoter une paire d’heures. Retirer le confit, le couper en tranches, avant de le servir avec la soupe en entrée. Saupoudrer de persil haché.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
