Recette : millefeuille de rocamadour, aubergines et tomates
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de tians de légumesPrésentation
Recette conçue par M Croiset, J Bohbot et B Chappet
Lycée technique d'Hôtellerie et de Tourisme d'Ociitanie de Toulouse
Ingrédients
4 Rocamadour
1 aubergine
2 tomates
170 cl d’huile d’olive
300g de mesclum
Procédure
Trancher l’aubergine et les tomates en tranches de 8 mm d’épaisseur. Les pôeler à feu vif dans de l’huile d’olive.
Preparer la vinaigrette : huile d’olive et vinaigre balsamique
Monter en millefeuille : aubergine, tomate, Rocamadour, tomate, aubergine.
Cuire au four 8 minutes à 200°C. dresser harmonieusement.
A propos du membre
Marie-Line Gaudru
Cahors (46000)
Le Rocamadour AOC : C’est un petit palet de 35 g « pur chèvre » fabriqué exclusivement au lait cru et entier, affiné en cave au minimum 6 jours. A ce moment, sa pâte onctueuse et crémeuse libère des saveurs subtiles de crème, de beurre et de noisette. Si vous savez lui résister, vous pourrez le déguster sec : ses arômes n’en seront que plus puissants ! http://www.aoc-rocamadour.com/
