Description
Appréciée dans les campagnes de l’Aubrac, la soupe au fromage, dite aussi « de Laguiole », au chou blanchi, se prépare avec du pain et du fromage de Laguiole en couches superposées et arrosées d’huile, avant d’être cuite au four.
Une coutume voulait que l’on apporte cette soupe aux nouveaux mariés, dans leur chambre. Elle était alors cuite dans un pot de chambre réservé à cet effet.
Ingrédients
- feuilles de chou
- fromage de Laguiole
- gruyère râpé
- bouillon
- pain de campagne rassis
- poivre
Procédure
Faire blanchir des feuilles de chou, et achever de les cuire dans un bouillon de viande. Dans une soupière allant au four, répartir des tranches de pain de campagne en une seule épaisseur. Les saupoudrer de gruyère râpé mélangé à du fromage de Laguiole, râpé également, et verser dessus une louche de bouillon et quelques feuilles de choux. Renouveler l’opération, tranches de pain, fromages râpés, chou et bouillon, voire une troisième fois, si la soupière peut la contenir, et finir le haut de la soupière en rangeant des tranches qui feront croûtes à la cuisson avec le fromage râpé que l’on aura mis dessus. Poivrer. Arroser cette dernière couche avec de l’huile et laisser mijoter au four lentement.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
