Gratin Parmentier Aux Poires

Ingrédients

- 4 pommes de terre (200g environ)
- 1 gousse d’ail
- 2 poires (250g environ)
- 1 jus de citron
- 50cl de crème fleurette
- 25g de parmesan râpé
- 2 bonnes pincées de sel fin Cérébos
- Poivre

Procédure

Préchauffez le four à 220°. Pelez les pommes de terre et émincez-les très finement. Pelez et coupez les poires en lamelles un peu plus épaisses et arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation. Beurrez un plat allant au four, frottez-le à l’ail écrasé, salez et poivrez. Tapissez le fond de pommes de terre, garnissez ensuite avec les poires, salez, poivrez. Recommencez la même opération en salant et poivrant à chaque couche. Terminez par des pommes de terre. Arrosez de crème fleurette et répartissez le parmesan. Mettez le plat au four 25 minutes. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si les pommes de terre sont trop fermes, poursuivez 5 minutes.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
un Fleury.