L’Oschenfeld (signifiant « champ des bœuf », un toponyme en rapport probable avec la grande foire aux bestiaux qui s’y tenait au Moyen Âge) correspond à une plaine caillouteuse, au sud de la vaste Plaine d’Alsace, limitée à l’ouest par le piémont vosgien et à l’est par la vallée de l’Ill. Vouée à l’exploitation de la potasse, comme le rappellent les installations industrielles et les cités ouvrières, cette minuscule contrée d’environ 200 kilomètres carrés s’éclaire de paysages plus agrestes à mesure que l’on remonte vers le nord : polyculture, bois.
Au sud, aux confins du Sundgau, Mulhouse, simple sous-préfecture du Haut-Rhin mais capitale industrielle de l’Alsace, est un important centre universitaire et culturel avec ses 12 musées.
Produits : vinaigre alsacien (Melfort), cornichon (préparé à l’aigre-doux), oignon de Mulhouse, pomme de terre, miel d’Alsace.
Fruits : quetsche d’Alsace, coing (gelée, confiture, compote, sirop, eau-de-vie de coing), noisette merveille de Bollwiller, pomme. Spécialités: choucroute (choucroute garnie à l’alsacienne), tourte à la viande (tourte de la vallée de Munster, baeckeoffe).
Charcuterie : (boudin d’Alsace, cervelas, gendarme, saucisse de viande, saucisse à frire, saucisse à tartiner, saucisse de foie, saucisse de jambon, lard fumé paysan, jambon cru fumé, pâté en croûte , fleischnacka, quenelle de foie1), presskopf, jarret de porc braisé à la bière, estomac de porc farci, coq au riesling, vol-au-vent de poulet (ou bouchée à la reine), truite au bleu, matelote à l’alsacienne, rollmops à la crème, au vinaigre, escargots à l’alsacienne, galettes de pommes de terre, potage aux pommes de terre, pâtes d’Alsace, nouilles fraîches, spätzle, dampfnudle, tarte à l’oignon, flammeküeche (tarte flambée), kugelhopf aux noix et au lard, salade alsacienne, pissenlits au lard.
Boulangerie : bretzel, moricette et salzstangala, pain à un sou, brioche tressée.
Pâtisseries : tarte aux pommes à l’alsacienne, tarte aux myrtilles, tarte aux quetsches, kugelhopf, gâteau de santé, mendiant, tarte au fromage blanc, strudel aux pommes, linzertorte, streusel, Forêt-Noire, nid d’abeille, chinois, mannela, bredele (petits gâteaux de Noël), pain d’épice alsacien, berawecka, beignet aux pommes et beignet de Carnaval, agneau pascal.
Douceurs : lièvre en chocolat de Pâques (osterhas).
1 quenelle de foie : voir à région Lorraine.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
