Recette : asperges blanches, emulsion parmesane
Aucun commentaire Catégorie : Recettes entrées chaudes et froidesIngrédients
- 1 botte d’asperges blanches
- Crème épaisse, extra légère
- 80g de Parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic ciselées
- 4 tranches de jambon de parme
- 2 pincées de sel fin de Bayonne Cérébos
- Poivre 5 baies
Procédure
Préchauffez le four à 220°C. Faites cuire les asperges à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Laissez tiédir. Pendant ce temps, portez la crème à ébullition, ajoutez le parmesan, le basilic et un tour de moulin de poivre 5 baies. Laissez infuser hors du feu (ou à feu très doux). Pendant ce temps, posez les asperges 2 par 2 au centre d’une tranche de jambon. Salez-les et repliez le jambon par dessus. Déposez dans un plat huilé allant au four. Arrosez de la crème. Parsemez de parmesan râpé et de noix de muscade. Faites gratiner 10 minutes.
Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
Un sancerre rouge.
A propos du membre
christelle hauteville
Levallois Perret (92300)
esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.
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