Ingrédients
2kg de filet de saumon frais
- 600g de gros sel de mer d’Algarve
- 400g de sucre
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- Une échalote
- Un bouquet de ciboulette
Procédure
Mélanger le sucre et le gros sel. Déposer le saumon sur un plat et le recouvrir du mélange sel-sucre. Laisser confire 18h au frais.
Enlever le mélange sel-sucre du saumon sous l’eau. Couper le saumon en petits dés. Emincer l’échalote et couper la ciboulette. Mélangez les dés de saumon, l’échalote et la ciboulette. Puis, pour lier l’ensemble, ajoutez 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
Au centre d’une assiette, à l’aide d’un cercle, placez le tartare de saumon ou réalisez des quenelles avec 2 cuillères à soupe.
A propos du membre
christelle hauteville
Levallois Perret (92300)
esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.
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