Quand vient Mardi-Gras et Mi-Carême, les beignets reviennent sur toutes les tables de France. Symboles d’opulence, car riche de farine, d’œufs et de lait, ces beignets changent de nom et de forme selon les régions, mais ils sont plus délicieux les uns que les autres ! D’ailleurs, certains ont tellement de succès qu’ils sont réalisés toute l’année. En route pour découvrir merveilles, oreillettes et autres beignets du Carnaval !
En Provence et en Corse…
C’est le royaume des oreillettes, à la fleur d’oranger et au zeste de citron. A Montpellier, on ajoute une larme de rhum à la pâte. Elles peuvent être craquantes (nommées aussi « oreillettes languedociennes ») ou à base de pâte levée.
A Nice, on déguste les ganses ou gansettes, joliment nouées, et parfois frites à l’huile d’olive, et en Corse, les frappes sont aromatisées à l’eau-de-vie de myrthe.
Dans la région lyonnaise
Depuis le Moyen-Age, on aime y déguster les bugnes, à base de pâte levée et découpées avec un rouleau cranté en formes diverses. On les roule dans le sucre lorsqu’elles sont encore chaudes…
En Franche Comté
Les “beugnets”, souvent aux pommes, et les pets-de-nonne, sont à l’honneur. Parfois nommés “soupirs de nonnes”, ces boules de pâte à choux frites sont très légères et croustillantes… et ont été adoptées dans la France entière !
En Charente et en Anjou
Les beignets, de forme géométrique, s’y nomment bottereau ou tourtisseau. On les dénomme aussi “foutimasson” en Vendée.
En Alsace-Lorraine
Les roussettes de Strasbourg sont des anneaux cannelés, à la pâte parfumée au kirsch, et les corvechets, riches en œufs, régalent les Lorrains.
En Auvergne
Les guenilles, dont la pâte contient du lait ou de la crème, se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.
Dans le Sud-Ouest
La merveille bordelaise et de Gascogne est découpée en rond, en losange ou en carré, avec une entaille à l’intérieur. Dans les Landes, la crouchepette désigne un beignet particulièrement gonflé et croustillant.
Dans le Nord
La tradition est plus aux gaufres qu’aux beignets. L’explication serait tout simplement historique : les beignets se cuisent dans l’huile… denrée qu’on ne produisait pas dans le Nord, patrie du beurre et du saindoux !
Où que vous habitiez, profitez de Mardi Gras, de la Mi Carême et du Carnaval pour partager quelques beignets !